(7秒钟了解下)青青的草原在线看_哔哩哔哩_bilibili
更新时间： 浏览次数： 028
上海市市辖区闵行区浦锦街道:
绍兴4月27日电 题：探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？
作者 项菁
“比老抽还要老抽，特别适合做红烧肉。”掀开一口陶缸的盖帽，年逾花甲的老酱人吴光忠兴奋地介绍起冰油(一种特殊的酱油)。
俗语有言，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。千家万户厨房中的酱油，不仅是餐桌上的调味担当，更是中国传统酿造工艺的直接体现。
眼下，正是一年中古法酿造酱油的关键时节。位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上，里面的酱醪正在静静发酵。
近日，露天放置的一只只酱缸。项菁 摄吴光忠从事酱油酿造40余载，他介绍，古法酿造酱油遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，涉及浸泡、发酵、榨油等十多道工艺。其中，晾晒环节尤为关键，从一粒黄豆变为一滴酱油，至少晒足180天。
作为发酵食品，酱油种类繁多，如生抽、老抽、秋油、太油、母子酱油等。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油，叫冰油。
日前，师傅们将压榨后的酱油再次入缸，用于晒制成冰油。项菁 摄吴光忠介绍，冰油是以一般酱油为基料，将压榨后的酱油重新落入陶缸，再经三年的日晒夜露，使酱油中的水分蒸发，析出盐晶。盐晶浮于液面，宛如冰状。此后再将其移入室内静置两年以上，使盐晶不断被析出。
手工酿造酱油，还需时间积淀、匠心传承。吴光忠称，“酿晒一缸冰油，耗时五年以上。”
走进偌大的晒场，不少陶缸正在晾晒冰油。只见一只陶缸内，酱油表面已经产生一层薄薄的盐晶。“冰油比一般酱油的颜色更深，所以不用额外添加焦糖色。而且用它来烧红烧肉，红烧肉的颜色是晶莹透亮的，香味也特别好。”吴光忠说。
酱瓜、酱鸭、酱肉……在绍兴一带，经酱油的“润色”，万物皆可“酱”。
绍兴中国酱文化博物馆馆长季国苗受访时表示，绍兴“三缸”(酱缸、酒缸、染缸)文化历史悠久，曾经有“绍酒行天下”“酱园遍全国”“日出华舍万丈绸”的美誉。经过千百年发展，酱油产业、黄酒产业、纺织产业均已演变为当地特色产业。(完)
折腰 中国站出来是为了避免人类重回丛林世界付万彩礼后女方溺亡男子起诉返还
时代少年团海口演唱会
男子住楼为防大风将窗户全封死
以中国稳应对美国疯
陈芋汐一跳甩开对手
总第三场婚礼伴郎团